Ungewohnte Kombi mit Lecker-Effekt: Rosenkohl an Mandel-Zimt-Pflaumen - trauen Sie sich!
Lauwarmes herbstliches Gemüse von Rosenkohl und Wirsing mit Mandel-Zimt-Pflaumen
(aus "Koch dich glücklich mit Ayurveda" von Volker Mehl und Christina Raftery, erschienen im Kailash Verlag; ca. 20 Euro)
Zutaten
50 g ganze geschälte Mandeln
1 EL Rohrzucker
1 TL Zimtpulver
2 EL Zitronensaft
100 g entsteinte Trockenpflaumen
400 g Rosenkohl
2 Liter Salzwasser
1 rote Zwiebel
½ Kopf Wirsing
2 TL Ghee (optional 2 EL Sonnenblumenöl)
100 ml Pflaumensaft
Abgeriebene Schale und der Saft von einer unbehandelten Orange
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Fruchtessig
1 Bund gehackter Dill
1 EL fein gehacktes Bohnenkraut
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Wenn sie sich bräunlich färben, Zucker, Zimt sowie Zitronensaft zugeben und alles 5 Minuten einreduzieren lassen.
- Anschließend jeweils eine Mandel in eine Pflaume stecken.
- Den Rosenkohl putzen, die Röschen über Kreuz einschneiden.
- Den Rosenkohl in dem Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen.
- Die Zwiebel waschen und in Würfel schneiden.
- Beim Wirsing den Mittelstrunk und falls nötig die äußeren Blätter entfernen.
- Danach den Wirsing in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
- Das Ghee oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Rosenkohl zufügen und 3 Minuten andünsten.
- Dann den Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Nun Pflaumensaft, Orangensaft, Brühe, Essig, Bohnenkraut zugeben und alles 5 Minuten einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die Pflaumen untermischen, mit der Orangenschale und dem Dill bestreuen.
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