Low-Carb Windbeutel – Luftig, locker, lecker

Low-Carb kommt aus dem Englischen und bedeutet übersetzt soviel wie: wenig Kohlenhydrate. Schwierig vorstellbar, wie diese Ernährung mit süßen Backwaren zusammenpassen soll, denn Teigwaren sind bekannterweise wahre Kohlenhydrat-Bomben. Der Trick: Die kohlenhydratreichen Zutaten werden einfach durch gesündere Alternativen ersetzt. Probieren sie es aus mit dem Low-Carb-Rezept für Windbeutel mit Basilikumcreme aus dem neuen GU "LowCarb Kochbuch":

Zutaten für die Windbeutel mit Basilikum-Creme
(Für 20 Windbeutel)

Für den Teig:

100 g Dinkelmehl (Type 1050)
1 TL Weinstein-Backpulver
2 EL Leinsamenschrot (Reformhaus)
4 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
2 Eier 

Für die Füllung:

1 Bund Basilikum
30 g Pinienkerne
200 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
50 g Crème légère
1/2 TL Honigsenf
Salz und Pfeffer 

Zubereitung der Low-Carb-Windbeutel

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Das Dinkelmehl mit Backpulver und Leinsamenschrot mischen.

2. 200 Milliliter Wasser mit dem Rapsöl und Salz aufkochen. Den Topf von der Kochstelle ziehen, das Mehl auf einmal hineinschütten, gut unterrühren.

3. Den Topf zurück auf die Kochstelle stellen und weiterrühren, bis sich der Teig in einem Kloß vom Topfboden löst. Den Topf wieder von der Kochstelle nehmen. Die Eier einzeln unterrühren. Es muss sich immer wieder ein Kloß bilden.

4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Kleine Windbeutel auf das vorbereitete Backblech spritzen oder mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen.

5. Die Windbeutel im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) in 20–25 Minuten goldbraun backen. Während der ersten zehn Minuten den Backofen nicht öffnen, damit die Windbeutel schön aufgehen. Die gebackenen Windbeutel herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Basilikumcreme-Füllung

1. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

2. Ricotta mit der Crème légère und den gehackten Basilikumblättern mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Senf unterrühren. Die Basilikumcreme mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne unterheben.

3. Von den Windbeuteln mit einem scharfen Messer oder mit einer Schere Deckel abschneiden. Die Windbeutel mit Basilikumcreme füllen. Die Deckel wieder aufsetzen

Low Carb – Das Kochbuch

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