Low Carb Bäckerei: Saftige Schoko-Cookies

Zutaten:

• 2 Prisen Salz
• 1 Vanille-Schote
• 70g Butter
• 45g Xylit
• 45g Erythrit
• 2 Eier
• 80g Mandelmehl
• 60g Kokosnussmehl
• 2 Prisen Salz
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Milch
• 60 Gramm weiße Schokolade
• 40 Gramm Zartbitterschokolade
• 2 Esslöffel Kakaopulver

Zubereitung:

Die weiße und die Zartbitterschokolade fein hacken. Zunächst zur Seite stellen.

Erytrhit, Xylit und Butter mit dem Handmixer zu einer bröseligen Masse verrühren.

2 Eier dazu geben und mit dem Handmixer sämig schlagen.

Vanillemark aus der Schote kratzen.

Kokosnussmehl, Mandelmehl, Backpulver und das Vanillemark vermischen.

Die 2 TL Milch in die Butter-Zucker-Eiermasse geben, das Mehl dazugeben und mit dem Handmixer verrühren.

Zerstückelte Schokolade hinzugeben und erneut alles verrühren. Zum Schluss noch die 2 TL Kakaopulver untermengen.

Mit einem Esslöffel kleine Menge des Teigs aus der Schüssel nehmen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platt drücken.

Die Kekse bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) 13 Minuten lang backen.